Ensalada de calabaza y queso Azul

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Ingredientes: 1 calabaza chica, 2 cucharadas de azúcar, 4 ramitas de tomillo, 1 cebolla morada, 200 g de queso azul, hojas verdes de berro, lechuga y rúcula, 1 cucharada de páprika, jugo de tres limones, 2 cucharadas de pasas negras, 2 cucharadas de maníes pelados, menta fresca
Pelar y cortar la calabaza en trozos, colocar en una fuente, espolvorear con azúcar, sal y pimienta negra molida groseramente. Rociar con aceite de oliva y perfumar la preparación con tomillo fresco. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.
Cortar la cebolla en láminas finas y el queso azul en porciones de tamaño similar.
En un cuenco mezclar jugo de limón, sal, pimienta a gusto, páprika, frutas secas (maníes y pasas), ½ taza de aceite de maíz y hojas de menta picadas finamente. Batir con batidor y emulsionar.
Mezclar hojas verdes limpias y secas con las calabazas algo tibias, queso y cebolla. Condimentar con la vinagreta y servir.

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