Receta de “SOPA DE GALERAS”

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Receta gentileza de don Fernando Hermoso, del restaurante Casa Bigote.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

– 1 kg de galeras
– 1 cebolla
– 3 pimientos verdes
– 1 barrita de pan cortada a rodajas finas
– unas ramitas de hierbabuena
– 3 tomates maduros
– 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
– 1 copa de manzanilla pasada
– sal

PREPARACIÓN:

Poner una cacerola al fuego con 1 litro de agua y cocer en ella las galeras de acuerdo con las normas de cocción que se indican en este recetario. Poner un perol al fuego con el aceite, la cebolla y los pimientos y dorarlos. Luego se echan los tomates cortados a trozos y se refríe todo. Con la batidora se tritura el sofrito y se mezcla con el agua del cocido de las galeras. Añadir sal, la hierbabuena, el pan y la manzanilla pasada. Dejar hervir durante unos minutos. Luego se añaden las galeras peladas y cortadas a trocitos. Se sirve muy caliente en cazuela de barro.

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